يُعد الميدم من الأطباق البحرية التراثية المتجذرة في المطبخ العربي، ويمتد وجوده من سواحل الخليج العربي إلى شواطئ مصر وشمال أفريقيا، ويُصنع هذا الطبق من السمك الصغير الحجم مثل الوشع والصبور والناجل، ويُقدم كوجبة رئيسية في المناسبات العائلية والمآدب البحرية.
تُشير المصادر التاريخية إلى أن الميدم كان وجبة الصيادين في الماضي، حيث كانوا يستغلون الأسماك الصغيرة التي لا تصلح للشوي أو القلي، فيسلقونها ثم يزيلون العظام منها، ويُحمسونها مع البصل والكزبرة والشبت ومجموعة من البهارات التي تمنحه نكهته المميزة، وقد توارثت هذه الوصفة الأجيال في دول الخليج ومصر والمغرب مع اختلافات في التوابل وطرق التقديم.
وتشتهر دول الخليج العربي، خاصة الكويت والبحرين وعمان، بطبق الميدم كوجبة بحرية أساسية تقدم في الغداء أو العشاء، وتختلف طريقة التحضير بين منطقة وأخرى، ففي بعض المناطق يُخلط الميدم مع الأرز ليكون طبقاً متكاملاً، وفي مناطق أخرى يُوضع فوق الأرز كطبقة علوية، وتُضاف إليه أنواع مختلفة من البهارات حسب التقاليد المحلية.
وتُعتبر الكزبرة والشبت من المكونات الأساسية في تحضير الميدم، حيث تُضاف أثناء التحميص مع البصل لتعزيز النكهة، وتختلف نسبة هذه الأعشاب بين وصفة وأخرى، ففي المطبخ الخليجي يُكثر من الشبت، بينما في المطبخ المصري يُغلب الكزبرة، وتُضاف البهارات كالكمون والكزبرة الجافة والفلفل الأسود ليكتسب الطبق طعماً مميزاً يعكس هوية كل منطقة.
ويُصنع الميدم أيضاً في بعض المناطق الساحلية من سمك السردين الصغير، حيث يُسلق جيداً ثم تُنزع عظامه الرفيعة يدوياً، وتستغرق هذه العملية وقتاً وجهداً، ثم يُحمس الخليط الناتج مع البصل والبهارات حتى يكتسب قواماً متماسكاً، وقد ابتكرت ربات البيوت طرقاً لتسريع هذه العملية باستخدام أدوات حديثة لهرس السمك وتنظيفه.
وترتبط وجبة الميدم في الذاكرة الجماعية بالمجالس البحرية ورحلات الصيد، حيث كان الصيادون يتناولونه بعد العودة من البحر، وتحول مع الوقت إلى طبق تراثي يُقدم في الأفراح والمناسبات، وتحرص الأسر في المناطق الساحلية على إعداده في الأعياد والمواسم، ونقلت الأمهات الوصفة إلى بناتهن للحفاظ على هذا الإرث الغذائي.
وتختلف طريقة تقديم الميدم بين الدول العربية، ففي الكويت والبحرين يُقدم مع الأرز الأبيض مفصولاً عنه، وفي بعض المناطق يُخلط مع الأرز ويُزين بالبصل المقلي، وتُقدم إلى جانبه المخللات والسلطات البحرية، كما يُمكن تناوله مع الخبز كوجبة سريعة، وتعكس هذه التعددية ثراء المطبخ البحري العربي وتنوعه.
