انتشرت وجبة الكبسة في معظم بلدان الخليج العربي باعتبارها واحدة من الأطباق التقليدية التي تشكل جزءًا أساسيًا من الهوية الغذائية لسكان المنطقة، وتعود شهرتها الواسعة إلى بساطة مكوناتها وتنوع أساليب تحضيرها، حيث تعتمد بشكل أساسي على الأرز طويل الحبة، وغالبًا ما يكون من نوع بسمتي، مع اللحم أو الدجاج ومزيج من البهارات العطرية، ويضاف إليها في كثير من الأحيان مكسرات محمصة كاللوز أو الصنوبر لتمنح الطبق طابعًا خاصًا ونكهة فريدة.
تشكل الكبسة الوجبة الرئيسة في السعودية والكويت، كما توجد نسخ محلية منها في البحرين واليمن والأردن، وتختلف التسمية من منطقة إلى أخرى، ففي الكويت والبحرين يطلق عليها المكبوس، بينما تسمى في بعض المناطق الأخرى المجبوس أو المطبق، وتعد وجبة المطبق قريبة من الكبسة لكنها تعتمد على السمك أو الروبيان بدلًا من اللحوم الحمراء أو الدجاج.
يتكون الطبق في صورته الكلاسيكية من الأرز، اللحم، البصل، الطماطم، معجون الطماطم، زيت الطهي، الزبيب، الهيل، القرفة، الثوم، اللومي، الملح، وتزين بمكسرات مقلية، وتختلف نكهته من بلد إلى آخر بحسب نوعية البهارات المستخدمة وطريقة الطهي، كما تتعدد ألوانه بين الأصفر والبني المحمر والأبيض والأحمر، وتعتبر الكبسة السعودية الأكثر شهرة في المنطقة وتميل إلى اللون البني أو الأحمر.
ورغم التغيرات التي طرأت على العادات الغذائية في الخليج ودخول الأطعمة الغربية إلى المطابخ المحلية إلا أن الكبسة بقيت في الصدارة، حيث طوّرت المطاعم الحديثة وصفات جديدة لها تتضمن دمج توابل إضافية أو تقديمها مع الروبيان أو الفقع، كما أضافت بعض المطاعم لمستها الخاصة من خلال تقديم الكبسة بطرق مبتكرة تجذب الشباب والأطفال وتناسب مختلف الأذواق.
وبحسب بيانات موقع شهية، فإن القيمة الغذائية لوجبة كبسة الدجاج التي تزن حوالي 200 غرام تشمل 265 سعرة حرارية، و52 غرام كربوهيدرات، و5 غرام دهون، و4 غرام بروتين، بينما لا تحتوي على كوليسترول أو دهون مشبعة، مما يجعلها وجبة متوازنة عند تناولها باعتدال، خصوصًا في المناسبات والأعياد التي تشهد تحضيرها بكميات كبيرة وبطرق تقليدية تتوارثها الأجيال.
ورغم التنوع الذي يشهده المطبخ الخليجي فإن الكبسة تظل حاضرة على الموائد الرسمية والعائلية، إذ تمثل أكثر من مجرد طبق أرز بل تعكس ثقافة الضيافة وروح المشاركة والكرم، وتعبّر عن تفضيلات السكان في اختيار المكونات والنكهات التي تميز كل منطقة عن الأخرى.
المصدر: ويكيبيديا
