تُشكل أكلة السفرجلية الحلبية إحدى درر المطبخ السوري التقليدي، وهي طبق شهير وعريق تنفرد بتقديمه مدينة حلب السورية العريقة، يتميز هذا الطبق بمذاقه الفريد الذي يجمع ببراعة بين النكهات الحلوة والحامضة، ما يجعله من الأطباق التي لا تُنسى.
وتتكون السفرجلية بشكل أساسي من مرق السفرجل المطهو ببطء مع قطع اللحم الطري، وغالباً ما تُضاف إليه كرات الكبة الشهيرة، سواء كانت مقلية أو مسلوقة، لإثراء قيمته ومذاقه.
تعتمد هذه الوجبة على السفرجل، وهو فاكهة شتوية تضفي على الطبق نكهته المميزة والمحببة، يكتسب السفرجل لوناً وردياً جذاباً ومميزاً بعد عملية الطهي البطيء والمتقن داخل المرق، يُستخدم لحم الضأن أو لحم البقر عادةً، ويُقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم تُعرف بـ “لحم الشقف”، أو قد يُستخدم لحم مفروم ناعم في حشوة كرات الكبة المرافقة للطبق.
يُشتق المرق الأساسي للطبق من عصير الرمان أو دبس الرمان المركز، أو قد يُستخدم مزيج من كليهما، ليتم دمجه مع مرق اللحم الغني بالنكهات، تُتبّل السفرجلية بمجموعة من البهارات التقليدية التي تشمل البهارات السبعة الأساسية، مع إضافة الفلفل الأسود والملح لتعديل المذاق، تُضاف مكونات ثانوية أخرى لتعزيز النكهة، مثل البصل المفروم، والثوم المهروس، وأوراق النعناع اليابس المجفف، إلى جانب معجون الطماطم أو دبس البندورة، مع قليل من السكر لضبط وموازنة الحموضة العالية.
يُستهل تحضير السفرجلية بتجهيز اللحم المخصص للطبق، إذ يُطهى لحم الشقف المقطع أو كرات الكبة المحشوة باللحم والصنوبر حتى تصل إلى درجة النضج الكامل، يُجهز السفرجل بتقشيره وتقطيعه إلى قطع متساوية الحجم، ثم يُسلق في الماء الفوار حتى يصبح طرياً تماماً ويكتسب لونه الوردي الفاتح المميز.
يُجمع الطبق في الخطوة التالية بوضع جميع المكونات معاً، يُضاف السفرجل المسلوق إلى مرق اللحم الدافئ، ثم يُسكب عصير ودبس الرمان، ويُتبع بمعجون الطماطم والثوم المهروس والنعناع اليابس، تُضاف البهارات والتوابل والسكر للخليط لضمان التوازن المطلوب في النكهة، يُترك المزيج كاملاً على نار هادئة وخفيفة لفترة كافية، حتى تتجانس النكهات وتتداخل، وتثخن صلصة المرق قليلاً لتصبح ذات قوام مناسب.
تُقدم السفرجلية كوجبة رئيسية فاخرة تُزين موائد العزائم والمناسبات الكبرى في حلب، وتشتهر هذه الوجبة بين الأهالي بمذاقها الفريد والغريب الذي يجمع بين طعم الحلاوة البارزة من الفاكهة، والحموضة القوية التي مصدرها الرمان.
يُقدم الطبق دائماً ساخناً، ويُعتبر تقديمه مع الأرز الأبيض البسيط هو الطريقة التقليدية والمثلى لتناوله، إذ يساعد الأرز على امتصاص المرق المركز والمتشبع بالنكهات، تُمثل السفرجلية نموذجاً للفن المعماري والنكهة في المطبخ الحلبي، حيث يوازن بين المكونات المتناقضة ليخلق طبقاً متكاملاً وشهياً.
