تُعد الشاكرية من أشهر وأعرق الأطباق التقليدية التي تُمثل قمة المطبخ الشامي، وهي وجبة أساسية لا تغيب عن موائد المناسبات والعزائم الفاخرة، تتميز بتركيبتها الفريدة التي تعتمد على اللبن المطبوخ كمكون رئيسي، ما يمنحها نكهة حمضية خفيفة وقواماً كريماً مميزاً، تجمع هذه الأكلة بين طراوة اللحم المطهو والأرز الأبيض البسيط، لتخلق توازناً غذائياً ولذيذاً لا يُضاهى في المذاق.
يرتكز تحضير الشاكرية على اللحم، وغالباً ما يُفضل استخدام لحم الضأن أو لحم البقر، يُسلق اللحم بعناية مع إضافة الباقة العطرية التي تتضمن ورق الغار، وحبوب الهيل، وأعواد القرفة، والبصل، لإزالة الزفرة وإكساب اللحم نكهة مميزة وعميقة، يُصفى مرق اللحم الناتج ويُحتفظ به، لأنه يُستخدم لاحقاً لتعديل قوام اللبن وطعمه ليصبح مناسباً للطبخ.
تُعتبر عملية طهي اللبن هي المرحلة الأكثر دقة وحساسية في إعداد الشاكرية، إذ يُستخدم اللبن الرائب أو الزبادي الكامل الدسم، والذي يُخفق جيداً مع قليل من النشاء أو البيض، وذلك لضمان عدم تكتله أو “فرطانه” أثناء التعرض للحرارة، يُوضع اللبن على نار هادئة، ويُقلب باستمرار وبشكل متواصل وفي اتجاه واحد، وهي خطوة ضرورية للحفاظ على قوامه الناعم والمتجانس.
يُضاف مرق اللحم الدافئ تدريجياً إلى اللبن المغلي، مع الاستمرار في التحريك البطيء والهادئ، وذلك لضبط كثافة المرق وجعله أقل سماكة، يُعاد اللحم المسلوق إلى مرق اللبن الدافئ، وتُترك المكونات لتغلي معاً غلوة خفيفة، ما يسمح للحم بامتصاص نكهة اللبن وتتبيلها، يُضاف الملح والفلفل الأبيض أو الأسود المطحون لضبط النكهة النهائية وتكملة تتبيل الطبق.
يُزين الطبق في النهاية بإضافة كمية من البصل المفروم والمقلي بالسمن البلدي أو الزيت، والذي يُضاف على وجه الطبق عند التقديم، يُعرف هذا البصل المقلي باسم “القدحة”، وهو يمنح الطبق رائحة قوية ونكهة غنية ومختلفة تماماً، تُقدم الشاكرية ساخنة كطبق رئيسي، وتكون مصحوبة دائماً بالأرز الأبيض المفلفل والمزين ببعض المكسرات مثل الصنوبر أو اللوز المحمص.
تُعد الشاكرية رمزاً للكرم والجود في الثقافة السورية، فهي تُقدم بفخر في جميع المناسبات الكبيرة والاحتفالات العائلية، تُجسد الأكلة بساطة المكونات المستخدمة، ولكنها تُظهر براعة الطاهي في دمجها والتحكم في درجة حرارتها وقوامها.
وتبقى الشاكرية شهادة حية على التراث الغذائي الذي يتناقله الأجيال، وتحافظ على مكانتها كواحدة من أطيب الأطباق التراثية في بلاد الشام.
المصدر: ويكيبيديا
