الطعام

الكشري المصري.. أيقونة المائدة الشعبية التي ساوت بين الفقير والغني

يُعد الكشري من الأطباق المصرية الشعبية بامتياز، وهو يُمثل وجبة تراثية بأسعار معقولة، ما جعله يحتل مكانة فريدة كـ “ملك الأكلات الشعبية” في مصر، يتفرد هذا الطبق بكونه نباتياً في أساسه، حيث يجمع بين عدة أنواع من الحبوب والنشويات في طبق واحد، مما يجعله وجبة متكاملة ومغذية للغاية. يتكون الكشري من مزيج ثلاثي من النشويات …

أسرت موائد الملوك والعامة.. كيف تحولت الفتة إلى أيقونة عيد الأضحى في 3 قارات؟

تزدان موائد عيد الأضحى بأطباق تقليدية تحمل ذاكرة الشعوب، وتأتي الفتة في مقدمتها، إذ أصبحت رمزاً للاحتفال ومظهراً من مظاهر الكرم في البيوت المصرية والعربية، وتختلف طريقة إعدادها بين الشعوب لكن جوهرها واحد، يجمع بين الخبز والمرق واللحم في توليفة ترتبط بالبهجة والمشاركة. يروي مؤرخو الطعام أن الفتة نشأت في مصر القديمة، إذ كان الملوك …

الملوخية.. كيف تحولت أوراق النيل إلى أيقونة مصرية لا تكتمل إلا بـ “الشهقة”؟

تبدأ الملوخية حكايتها من عمق التاريخ المصري حين كانت تُعرف باسم «خية» وتُزرع على ضفاف النيل، فظن المصريون القدماء أنها نبات سام وتجنبوا لمسها أو تناولها، حتى جاء الهكسوس إلى مصر وفرضوا على المصريين أكل هذا النبات إذلالًا لهم، وكانوا يقولون «ملو خية» أي كلوا الخية، فاستجاب المصريون على مضض، لكن المفاجأة أن النبات لم …

“سفير الفقراء” الذي عبر القارات.. الكشري طبق غامض وحّد المذاق من دلهي إلى ضفاف النيل على مرّ قرن

نشأ الكشري في وجدان المصريين قبل أن يملأ موائدهم، وتحول عبر أكثر من قرن إلى أحد رموز الشارع الشعبي الذي لا يخلو من مطاعمه، فهو الطبق الذي يجمع بين البساطة والنكهة والانتماء، إذ لا تكاد تمر في حي من أحياء القاهرة إلا وتجد رائحة العدس والبصل المحمّر تعبق في المكان وتدلّك على مطعم صغير يزدحم …